tourer

Français

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tourer \tu.ʁe\ transitif 1^er groupe (voir la conjugaison)

(Cuisine) Plier plusieurs fois un pâton de pâte feuilletée après l’avoir allongé.
- Mais il faut tout dire, à cette époque nous étions dans la bonne saison, c'est-à-dire l'hiver, et cela contribua singulièrement à la réussite de l'opération ; autrement, dans l'été, je ne lui eusse pas laissé tourer son feuilletage, il n'eût pu lui-même faire cette partie de l'opération; […]. — (Antonin Carême, Le pâtissier royal parisien, ou, Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne, 3^e édition, tome 1, Paris : chez J. Renouard & Cie, chez Tresse, chez A. Royer, chez Mansut, chez Maison & chez Dauvin & Fontaine, 1841, p. 14)
- Retirez bien l’excédent de farine qui pourrait se former lorsque vous tourez la pâte. S'il y a trop de farine, les couches de détrempe ne se colleront pas entre elles et vous aurez du mal à réaliser le feuilletage. — (Noémie Strouk, Gâteaux waouh !, Éditions Larousse, 2015, p. 268)