vol-au-vent

Français

Étymologie

Déverbal de voler au vent, mot attribué à Carême (1784-1833), cuisinier et auteur d’ouvrage sur la cuisine, qui remplaça la croute (pâte à foncer) par une pâte feuilletée légère, d’où son nom : « qui vole au vent ».

Nom commun

Un vol-au-vent. (1)

vol-au-vent \vɔlo.vɑ̃\ masculin, singulier et pluriel identiques

1. Modèle:cuisine Timbale en pâte feuilletée très légère, dont les bords sont assez hauts, pouvant être garnie de poissons, de quenelles, de ris de veau, etc.
   • Vol-au-vent à la financière.
   • Ce pâtissier est renommé pour ses vol-au-vent.
2. Modèle:cuisine Plat chaud, constitué d’une telle timbale garnie.
   • La chère y était fine et, cependant, à un prix raisonnable. Il y eut du vol-au-vent, des épinards à la crème, du pintadon rôti. — (Marcel-E. Grancher, 5 de campagne, Éditions Lugdunum, 1937, page 24.)

Synonymes

Timbale de pâte feuilletée (1) :

• bouchée
• bouchée à la reine
• timbale

Hyponymes

• vol-au-vent financière (garni de quenelles, de ris de veau, d’olives vertes, de champignons et d’une sauce à base de roux blond)

Vocabulaire apparenté par le sens

• pâté

Traductions

• Anglais : patty (en)
• Néerlandais : pasteitje (nl) (1), vidée (nl) féminin

Prononciation

• France (Lyon) : écouter « vol-au-vent [Prononciation ?] »
• France (Lyon) : écouter « vol-au-vent [Prononciation ?] »

Voir aussi

• vol-au-vent sur l’encyclopédie Wikipédia

Références

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (vol-au-vent), mais l’article a pu être modifié depuis.