présure

Voir aussi : présuré

Français

Étymologie

Faisait prisure, dérivé de prise, avec le suffixe -ure, au sens de « coagulation ».

Nom commun

Singulier	Pluriel
présure	présures
\pʁe.zyʁ\

présure \pʁe.zyʁ\ féminin

1. Substance contenant une enzyme animale ou végétale qui sert à faire cailler le lait.
   • Soie de caséine. — On emploie comme matière la caséine du lait précipitée par la présure ou un acide. — (D. de Prat, Nouveau manuel complet de filature; 1^re partie: Fibres animales & minérales, Encyclopédie Roret, 1914)
   • La présure ou chymosine ou encore lab-ferment est une enzyme sécrétée par les glandes gastriques des Mammifères jeunes. Extraite de la caillette de veau, la présure, en présence d'ions calcium coagule la caséine. — (Claude Audigié & François Zonszain, Biochimie structurale, 1991, page 121)
   • — la présure ou labferment surtout abondante dans l'estomac du nourrisson provoque la coagulation du lait. Le coagulum ainsi formé contient la caséine et les globules gras du lait. — (Maurice Bariéty & Robert Bonniot, Sémiologie médicale, 2003, page 220)
2. (Spécialement) Liqueur, préparée avec la caillette des veaux et des jeunes animaux ruminants, à l’âge où ils sont encore nourris de lait.

Synonymes

• chymosine
• lab-ferment ou labferment

Dérivés

• présurier

Vocabulaire apparenté par le sens

• caillette
• caséine
• cailler & caillage
• coaguler & coagulation
• fromage blanc
• fromage

Traductions

• Afrikaans : stremsel (af)
• Allemand : Lab (de) neutre
• Anglais : rennet (en)
• Arabe : مِنْفَحَة (ar) minfaḥa féminin
• Basque : gatzagi (eu)
• Breton : keul (br) masculin, goedenn (br) féminin
• Catalan : quall (ca) masculin
• Corse : caghju (co) masculin, impresu (co)
• Espagnol : cuajo (es) masculin
• Gaélique irlandais : binid (ga) féminin
• Galicien : callo (gl) masculin
• Grec : πυτία (el)
• Italien : caglio (it) masculin, presame (it) masculin
• Néerlandais : stremsel (nl)
• Occitan : calh (oc) masculin
• Polonais : podpuszczka (pl) féminin
• Portugais : coalho (pt) masculin
• Roumain : cheag (ro) masculin
• Sarde : giagu  masculin
• Sicilien : quagghiu (scn)
• Walser : Alagna Valsesia : choslup (*) neutre; Bosco Gurin : chààslup (*) neutre; Formazza : likuit (*) masculin; Gressoney : chaslòb (*) neutre; Issime choaslub (*) neutre; Macugnaga : chaslun (*) masculin; Rimella : chàŝchlop (*) neutre; Salecchio : chaslup (*) neutre

Forme de verbe

Voir la conjugaison du verbe présurer
Indicatif	Présent	je présure
		il/elle/on présure
	Imparfait
	Passé simple
	Futur simple
Subjonctif	Présent	que je présure
		qu’il/elle/on présure
	Imparfait
Impératif	Présent	(2e personne du singulier) présure

présure \pʁe.zyʁ\

1. Première personne du singulier de l’indicatif présent de présurer.
2. Troisième personne du singulier de l’indicatif présent de présurer.
3. Première personne du singulier du subjonctif présent de présurer.
4. Troisième personne du singulier du subjonctif présent de présurer.
5. Deuxième personne du singulier de l’impératif de présurer.

Voir aussi

• présure sur l’encyclopédie Wikipédia

Références

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (présure), mais l’article a pu être modifié depuis.