vol-au-vent

Français

Étymologie

Mot attribué à Carême (1784-1833), cuisinier et auteur d’ouvrage sur la cuisine, qui remplaça la croute (pâte à foncer) par une pâte feuilletée légère, d’où son nom : « Qui vole au vent ».

Nom commun

Un vol-au-vent. (1)

vol-au-vent /vɔlo.vɑ̃/ masculin, singulier et pluriel identiques

1. (Cuisine) Timbale en pâte feuilletée très légère, dont les bords sont assez hauts, pouvant être garnie de poissons, de quenelles, de ris de veau, etc.
   • Vol-au-vent à la financière.
   • Ce pâtissier est renommé pour ses vol-au-vent.
2. (Cuisine) Plat chaud, constitué d’une telle timbale garnie.

Synonymes

Timbale de pâte feuilletée (1) :

• bouchée
• bouchée à la reine
• timbale

Hyponymes

• vol-au-vent financière (garni de quenelles, de ris de veau, d’olives vertes, de champignons et d’une sauce à base de roux blond)

Vocabulaire apparenté par le sens

• pâté

Traductions

• anglais : patty ^(en)*
• néerlandais : pasteitje ^(nl)* (1)

Références

• Tout ou partie de cet article est extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (vol-au-vent), mais l’article a pu être modifié depuis.