vol-au-vent

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Sommaire 1 Français 1.1 Étymologie 1.2 Nom commun 1.2.1 Synonymes 1.2.2 Hyponymes 1.2.3 Vocabulaire apparenté 1.2.4 Traductions 1.3 Références

Français

Étymologie

Mot attribué à Carême (1784-1833), cuisinier et auteur d’ouvrage sur la cuisine, qui remplaça la croute (pâte à foncer) par une pâte feuilletée légère, d’où son nom : « Qui vole au vent ».

Nom commun

vol-au-vent /vɔl?ɔ.vɑ̃/ masculin invariable

1. (Cuisine) Timbale en pâte feuilletée très légère, dont les bords sont assez hauts, pouvant être garnie de poissons, de quenelles, de ris de veau, etc.

   Vol-au-vent à la financière.

   Ce pâtissier est renommé pour ses vol-au-vent.

2. (Cuisine) Plat chaud, constitué d’une telle timbale garnie.

Synonymes

Timbale de pâte feuilletée (1) :

• bouchée
• bouchée à la reine
• timbale

Hyponymes

• vol-au-vent financière (garni de quenelles, de ris de veau, d’olives vertes, de champignons et d’une sauce à base de roux blond)

Vocabulaire apparenté

• pâté

Traductions

• anglais : patty ^(en)*

Références

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)