soja

Voir aussi : Soja, sója, šoja

Français

Étymologie

(1732) Avec la graphie soya et le sens de « sauce de soja », emprunté, probablement via le néerlandais, au japonais 醤油 shōyu (« sauce de soja »), venant du chinois 醬油 (jiàngyóu) formé de 醬 (« pâte de pois ») et de 油 (« huile »).

Nom commun

Singulier	Pluriel
soja	sojas
/sɔ.ʒa/

soja /sɔ.ʒa/, aussi /sɔ.ja/ masculin

Du soja.

Du soja.

Du soja.

Du soja germé.

1. (Agriculture) (Botanique) Plante de la famille des fabacées (légumineuses) Glycine max) originaire de Papouasie-Nouvelle-Guinée.
   • Le soja est riche en protéine végétale et en huile.
   • Le soja est une plante stratégique pour l’alimentation humaine directe (notamment dans les pays en développement producteurs) et pour l’agro-industrie : près de 20 % de la consommation mondiale d’huile et de matières grasses alimentaires en sont issus, plus qu’aucune autre source animale ou végétale. Après extraction artisanale ou industrielle de l’huile (20 à 25 %), le tourteau résiduel contient de 45 à 50 % de protéines de haute qualité dont la composition en acides aminés est proche de l’optimum défini par les nutritionnistes. Ces protéines interviennent dans une très large gamme de préparations culinaires traditionnelles, surtout en Extrême-Orient (tofu en Chine, tahu et tempé en Indonésie, etc.) où ils constituent un indispensable substitut à la viande pour les populations à faibles revenus. Le soja doit être consommé cuit pour en éliminer les facteurs anti-nutritionnels. — (Cirad/Gret/MAE, Mémento de l'Agronome, 1 692 p., page 919, 2002, Paris, France, Cirad/Gret/Ministère des Affaires Etrangères (+ 2 cdroms))
2. (Cuisine) Graine ou germe de cette plante, consommées comme aliment.
3. (Cuisine) germe de plante de la famille des léguminseuses (Vigna radiata), consommées comme aliment, générallement appelé « germe de soja » ou « pousse de soja ».
   • Une salade au soja.

Variantes orthographiques

• (Désuet) soya

Dérivés

• huile de soja
• lait de soja
• sauce de soja, sauce au soja, sauce soja

Vocabulaire apparenté par le sens

• miso
• shoyu
• tamari

• tofu
• tonyu

Traductions

• conventions internationales : Glycine max ^{(wikispecies)}*, Soja hispida ^{(wikispecies)}*
• allemand : Soja ^(de)*
• anglais : soy ^(en)*, soya ^(en)*
• catalan : soia ^(ca)*, soja ^(ca)*
• chinois : 大豆 ^(zh)* (大荳) (dàdòu)
• espagnol : soya ^(es)*, soja ^(es)*
• espéranto : sojo ^(eo)*
• finnois : soija ^(fi)*
• occitan : sojà ^(oc)*
• portugais : soja ^(pt)*
• tchèque : sója ^(cs)*

Hyperonymes

• Fabacées (Fabaceae, légumineuses)

Prononciation

• /sɔ.ʒa/ (Europe), /sɔ.ja/ (Amérique du Nord, aussi régionalement ou vieilli en Europe)

Voir aussi

• soja sur Wikipédia

Références

• TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé (1971-1994) (soja)

Portugais

Étymologie

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Nom commun

soja /Prononciation ?/

1. Soja.