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Définition encyclopédique[modifier le wikicode]
Après une fermentation légère au frais (entre 10° et 14° C) les petits globules de matière grasse en émulsion de la crème du lait sont agglomérés par un mouvement mécanique (200 puis 100 révolutions des ailes du batteur dans une cuve à moitié remplie par minute pendant une petite demi-heure) qui permet d'expulser le petit-lait ou babeurre.
Le beurre obtenu est finalement rincé.