mayonnaise

Voir aussi : Mayonnaise

Français

Étymologie

(1756) Après la prise de Port Mahon (Port de Maó, en catalan), le port principal de Minorque occupé par les britanniques, par les troupes françaises commandées par le Maréchal de Richelieu (le neveu du cardinal), le cuisinier du maréchal découvre la cuisine locale et en particulier une sauce à base d’œufs et d’huile, utilisée pour assaisonner les mets... Il aurait donc repris la recette à son compte... (1806): orthographe actuelle (Viard, le cuisinier impérial).

Le mot serait donc une altération de mahonnaise, en référence à la ville de Mahon, capitale de Minorque et pourrait ainssi dériver du catalan mahonesa ou du catalan maionesa. Toutefois, aucune trace écrite ne vient confirmer cette hypothèse.

Parmi les autres pistes, on retrouve celle qui lierait la mayonnaise à la ville de Bayonne : « sauce bayonnaise », devenue mayonnaise → voir béarnaise.

Le mot mayonnaise pourrait aussi être un dérivé de moyeunnaise (de moyeu, ancien nom du jaune d'œuf) ou encore une référence au duc de Mayenne.

Nom commun

Singulier	Pluriel
mayonnaise	mayonnaises
/ma.jɔ.nɛz/

Œufs mayonnaise (ou œufs mimosa)

mayonnaise /ma.jɔ.nɛz/ féminin

1. (Cuisine) Sorte de sauce froide faite avec du sel, du poivre, de l’huile, du vinaigre et du jaune d’œuf.
   • Quant au petit loup, elle donnait plutôt l'illusion d'une femelle de kanguroo dont on aurait craint, tout le temps, que les gros yeux tombassent dans la mayonnaise de sa langouste. — (Alphonse Allais, Le petit loup et le gros canard, dans Deux et deux font cinq, Paris, Paul Ollendorff, 1895,)
2. Se dit aussi des mets préparés avec cette sauce.
   • Une mayonnaise de volaille.

Variantes orthographiques

• magnonaise ^[2] (Désuet)
• mahonnaise ^[2] (Désuet)

Dérivés

• œufs mayonnaise
• sauce mayonnaise
• mayo (abréviation familière)

Traductions

sauce

• allemand : Mayonnaise ^(de) féminin
• anglais : mayonnaise ^(en)
• arabe : مايونيز ^(ar) (meyoneyz)
• bulgare : майонеза ^(bg)
• catalan : maionesa ^(ca)
• espagnol : mayonesa ^(es) ou mahonesa ^(es)
• hébreu : מיונית ^(he) (avec le pointage: « מָיוֹנִית ») (mayoneys)
• ido : mayonezo ^(io)
• italien : maionese ^(it)
• limbourgeois : majenaes ^(li)
• néerlandais : mayonaise ^(nl)
• suédois : majonnäs ^(sv)
• tchèque : majonéza ^(cs)

Forme d’adjectif

mayonnaise /ma.jɔ.nɛz/

1. Féminin singulier de mayonnais.

Prononciation

• /ma.jɔ.nɛz/
  • France (Normandie) : écouter « mayonnaise [ma.jɔ.nɛz] »
  • Canada (Montréal) (Populaire) : écouter « mayonnaise [ma.jɔ.naɪ̯z] »

Voir aussi

• mayonnaise sur Wikipédia
• maionesa sur Wikipédia (en catalan) 

Références

• Cette page utilise des renseignements venant du site habitants.fr.
• Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (mayonnaise)
• ^[1] : TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé (1971-1994) (mayonnaise)

Anglais

Étymologie

(1841) Du français mayonnaise ^[1].

Nom commun

mayonnaise /ˌmeɪ.ə.ˈneɪz/ ou /ˈmeɪ.ə.ˌneɪz/

1. (Cuisine) Mayonnaise.

Dérivés

• mayonnaised

Références

• ^[1] : The Shorter Oxford English Dictionary, 1973

Voir aussi

• mayonnaise sur Wikipédia (en anglais)