bouillir

Français

Étymologie

Du latin bullire (« bouillonner, bouillir ») qui, en Italie et en Gaule, a supplanté fervēre, « bouillir », conservé en Ibérie et Roumanie: espagnol hervir, portugais ferver, roumain a fierbe.

Verbe

bouillir /bu.jiʁ/ intransitif 3^e groupe (conjugaison)

1. Être dans l’état d’ébullition. Se dit proprement des liquides, lorsque la chaleur ou la fermentation y produit un mouvement et qu’il se forme des bulles à la surface.
   • Il est de fait que le mercure sur lequel on fait bouillir de l'eau, communique à ce liquide la vertu la plus vermifuge ; […]. — (Jean Antoine Chaptal,Élémens de chimie, vol.2, p.373, Deterville à Paris, 2^e éd., an III, (1794 ou 1795))
   • […] on sait, en effet, que l'eau saturée de sel bout seulement vers 108 degrés. — (Marcel Hégelbacher, La Parfumerie et la Savonnerie, 1924, p.53)
2. (Cuisine) Faire cuire dans l’eau ou dans un autre liquide porté à ébullition.
   • Une porte latérale s'ouvrit, et nous entrâmes dans une pièce voûtée où, sur un long potager, bouillaient dix ragoûts. — (Amans-Alexis Monteil, Histoire des Français des divers états aux cinq derniers siècles, page 11, 1841)
   • Des racines coupées et des feuilles de betteraves, bouillant dans une marmite sur le feu, mêlaient leur parfum âcre à l’odeur de renfermé qui semblait stagner dans les encoignures. — (Louis Pergaud, La Vengeance du père Jourgeot, dans Les Rustiques, nouvelles villageoises, 1921)
3. Porter à ébullition le récipient où l’on fait cuire quelque chose.
   • Faire bouillir le pot. Le pot bout.
4. (Œnologie) Fermenter, en parlant du raisin dans la cuve après la vendange. → voir bouillage et bouillaison
   • Il faut arroser la vendange dès que l'on entend le raisin bouillir.
5. (Figuré) Etre excité, ne plus pouvoir se contenir.
   • Bouillir de colère, d’impatience, d'indignation.

bouillir transitif

1. Porter à ébullition.
   • Bouillir le lait pour le conserver.

Apparentés étymologiques

• bouillotte
• bouilloire
• bouillette
• bouilli, bouillu
• bouillon

Expressions

• laisser bouillir
• si la mer bouillait, il y aurait bien des poissons de cuits
• Le sang lui bout dans les veines : (Figuré) Se dit d’un jeune homme ardent, fougueux, dans la première vigueur de l’âge.
• Cela fait bouillir le sang : (Figuré) Qui cause une vive impatience.

Mon sang bout quand je vois, quand j’entends de pareilles choses.

• La tête me bout, la cervelle me bout : (Figuré) Je sens une excessive chaleur à la tête.
• Cela fait (sert à, aide à faire) bouillir la marmite (le pot) : (Familier) Qui contribue particulièrement à faire subsister un ménage.

Ce petit emploi l’aide à faire bouillir la marmite.

• N’être bon ni à rôtir, ni à bouillir : (Figuré) (Familier) être médiocre.

Traductions

• afrikaans : kook ^(af)*
• allemand : brausen ^(de)*, kochen ^(de)*, sieden ^(de)*, wallen ^(de)*
• anglais : boil ^(en)*
• basque : irakin ^(eu)*
• catalan : bullir ^(ca)*
• danois : koge ^(da)*
• espagnol : hervir ^(es)*
• espéranto : boli ^(eo)*
• féroïen : kóka ^(fo)*
• finnois : kiehua ^(fi)*
• frison : siede ^(fy)*
• hébreu ancien : זיד ^(*) masculin
• hongrois : forr ^(hu)*
• ido : boliar ^(io)*
• islandais : sjóða ^(is)*
• italien : bollire ^(it)*
• néerlandais : borrelen ^(nl)*, koken ^(nl)*, op het kookpunt zijn ^(nl)*, zieden ^(nl)*
• norvégien : koke ^(no)*
• portugais : estar em embulição ^(pt)*, ferver ^(pt)*
• roumain : fierbe ^(ro)*
• songhaï koyraboro senni : waasu ^(*), zarga ^(*)(zalga)
• suédois : koka ^(sv)*

Prononciation

• France  :  écouter « bouillir  »
  

  

Références

• Tout ou partie de cet article est extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (bouillir), mais l’article a pu être modifié depuis.